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春天是吃野菜的最好时节。清明过后,郊外的各种野菜开始冒头儿,对于许多出外踏青的人来说,采摘、购买野菜是一件乐事。其实,吃野菜不仅仅是换个口味,还可以起到很好的保健作用,有的野菜甚至还有防癌功效。

然而天然野菜虽然可口,但是如何健康的吃野菜也有所讲究,采摘的地点也要慎重选择一下。

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荠菜:养肝补钙健康菜

荠菜又名养生草、净肠草,可谓春天的“养肝菜”,荠菜入肝、脾、膀胱经,具有养肝明目,清热利湿的作用。由于其性味平和,适用于大多数人食用,特别是对于高血压、目赤肿痛、鼻衄等上火症状非常适宜。现代研究表明,每百克荠菜钙含量高达294mg,是同等重量牛奶的3倍,是不折不扣的补钙佳肴,但由于其中含有大量草酸,食用前应在沸水中焯烫1-2分钟,不但可去除苦涩的味道,更有利于营养的吸收。

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香椿:焯后腌透更安全

香椿香味独特,喜欢的人爱不释口,不喜欢的人避之不及。这种特殊的香味实际是源于香椿中特有的挥发油,因此香椿具有很好的芳香健脾,祛暑化湿,促进食欲的作用。由于香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜,如果食用不当,在细菌的作用下,容易形成亚硝酸胺这种致癌物质,因此,爱吃香椿芽的朋友应选择亚硝酸盐较低的嫩芽,并在食用前先将香椿在沸水中焯烫。用盐腌制香椿芽也应在盐水浸泡2周以后腌透再吃。

-3-

蒲公英:不可小觑的“妇女”之友

清代医书《本草新编》对于蒲公英有这样的记载:“蒲公英,至贱而有大功,惜世人不知用之。”蒲公英味苦甘,性寒,甘以解毒,寒能清热兼散滞气,是治疗“乳痈”也就是乳腺增生、乳腺炎的要药,同时还具有通乳的功效,可服可敷,颇为应验。所以,在蒲公英大量生长的季节,女性朋友不妨采摘佐食。除此之外,由于蒲公英性清凉,遇肝火上炎、目赤肿痛、咽喉发炎时同样适合食用蒲公英。

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马齿苋:肠胃的保护神

马齿苋叶片厚实,形如马牙,由于叶片中充满粘液,吃起来酸酸滑滑的,炒熟后拌上蒜汁,清口去火,与玉米面一起蒸成窝头、菜团子,味道独特。马齿苋入大肠经、肝经。具有清热解毒,凉血止痢的功效,夏季贪凉,饮食不洁导致的细菌性肠炎食用马齿苋最为对症,除此之外,马齿苋还具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于马齿苋性寒且滑利,故孕妇及脾虚便溏者不宜食用。

提示

采摘地点远离污染

野菜生长能力强大,道路旁、草坪中、花坛里、房前屋后、田间地头都能见到它茁壮的身影。如果因此认为这些野菜没有农药化肥的污染,吃起来天然而安全那就大错特错了。道路两旁的区域易受汽车尾气的污染,草坪花坛也会定时喷洒除草剂及农药,废水排放的河道旁生长的野菜自然也会富集有毒物质,因此,采挖野菜尽量选择远离市区的郊外。

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  • 27 水土不服6
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